Fine Dining BBQ – Aromenvielfalt vom Grill für Profis
Acht Gänge, viele Perspektiven – Grillen neu gedacht
Der Workshop demonstrierte eindrucksvoll, wie vielfältig und hochwertig das Thema BBQ interpretiert werden kann. Insgesamt wurden acht unterschiedliche Gerichte zubereitet – mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse. Dabei standen nicht nur klassische Zubereitungen im Mittelpunkt, sondern auch überraschende Komponenten, die das kreative Potenzial des Grillens deutlich machten.
Zu den Highlights zählten:
- Black Cod, der mit seinem feinen Fettgehalt perfekt für präzises Garen geeignet ist,
- Lachs auf dem Salzstein, der ein besonders harmonisches Aroma entwickelte,
- sowie die Verwendung von Pandan-Blättern, die für eine aromatisch-exotische Tiefe sorgten.
Technik trifft Sensorik
Zum Einsatz kamen verschiedene Grillgeräte, mit denen direkte und indirekte Hitze, sowie unterschiedliche Temperaturzonen optimal genutzt werden konnten. So entstand ein spannendes Zusammenspiel von Texturen, Röstaromen und feinen Nuancen – unterstützt durch Marinaden und Rubs.
Im Fokus standen stets hochwertige Grillgerichte mit außergewöhnlicher Aromatik.
Praxistransfer mit Mehrwert
Der Workshop bot den Teilnehmer:innen nicht nur neue Geschmackseindrücke, sondern vor allem auch praktische Impulse für ihre tägliche Arbeit. Ob neue Zubereitungsmethoden, spannende Zutaten oder Ideen für vegetarische oder vegane Komponenten – viele Elemente ließen sich direkt auf bestehende Küchenkonzepte übertragen oder als Anstoß für eigene Weiterentwicklungen nutzen.
Fazit: Kulinarische Inspiration auf den Punkt gebracht
Heiko Antoniewicz hat gezeigt, dass Grillen weit mehr ist als Technik – es ist ein kreatives Handwerk, das mit Know-how, hochwertigen Produkten und sensorischem Feingefühl beeindruckende Ergebnisse hervorbringen kann. Für die Teilnehmer:innen war es ein Tag voller Inspiration, Austausch und konkreter Ansätze für den eigenen Betrieb.
