Fermentation & Umami – Intensiver Geschmack bewusst eingesetzt
Theorie zum Anfassen
Nach einem informativen theoretischen Einstieg wurde das Thema schnell greifbar: Heiko brachte eine Vielzahl fermentierter Produkte mit, erläuterte deren Besonderheiten und Hintergründe und beantwortete die Fragen der Teilnehmenden. Vor allem aber stand das Verkosten im Mittelpunkt – denn Geschmack lässt sich am besten durch eigenes Erleben verstehen.
Umami auf dem Teller
Im anschließenden Praxisteil wurde gemeinsam gekocht, probiert und diskutiert. Anhand verschiedener Gerichte zeigte Heiko Antoniewicz, wie vielseitig Fermentation und Umami in der modernen Küche eingesetzt werden können und welche Möglichkeiten sich daraus für die tägliche Praxis ergeben.
Die Teilnehmenden erhielten zahlreiche Anregungen, neue Perspektiven auf bekannte Zutaten und viele Ideen, die sich direkt in den Küchenalltag übertragen lassen. Der Workshop bot eine gelungene Mischung aus Fachwissen, Inspiration und praktischem Arbeiten.
Vielen Dank, Heiko und Stefan!
Wir bedanken uns herzlich bei Heiko Antoniewicz für diesen spannenden Tag und dafür, dass er mit seiner ruhigen, professionellen Art und seiner Leidenschaft für gutes Essen die faszinierende Welt von Fermentation und Umami für alle erlebbar gemacht hat.
Ein besonderer Dank gilt auch seinem Kollegen Stefan Lemberger, der den Workshop tatkräftig unterstützt und zum gelungenen Ablauf der Veranstaltung beigetragen hat.
