Workshop Green Fine Dining im Marburger Esszimmer
Vom Feld bis auf den Teller: Regionale Lebensmittel erleben
Der Tag begann direkt dort, wo alles seinen Ursprung hat: auf dem Feld. Gemeinsam mit den Gastgebern konnten wir erleben, wie Gemüse auf natürliche Weise angebaut wird. Das Bewusstsein für Herkunft und Qualität der Produkte wurde hier besonders greifbar.
Aperitif und Häppchen im Kräuter-Gewächshaus
Im Anschluss ging es weiter ins Gewächshaus, umgeben von Kräutern und Pflanzen. Dort erwarteten uns kleine, liebevoll zubereitete Häppchen – ein perfekter Übergang vom Feld in die Küche und ein Vorgeschmack auf das, was noch kommen sollte.
Kochen, Probieren, Diskutieren
Anschließend ging es in die Küche des Marburger Esszimmers. In einer kleinen Runde von rund zehn Teilnehmenden wurde gemeinsam gekocht, probiert und diskutiert. Besonders eindrucksvoll war zu sehen, wie aus Fisch, frischem Gemüse und selbst vermeintlichen Resten hochwertige Zutaten entstanden - ein praxisnahes Beispiel für Lebensmittel nachhaltig verarbeiten.
Kulinarische Highlights des Green Fine Dining
- Variation von frischen Tomaten aus eigenem Anbau
- Aubergine mit Sesamöl und Ebi-Garnelen
- Zucchiniblüte gefüllt mit Schalotte und Kartoffel
- Zwetschgentarte mit Gewürzsahne als Dessert
- Selbstgebackenes Brot
Begleitet wurden die Gerichte von einer perfekt abgestimmten Wein- und alkoholfreien Getränkeauswahl von Sommelière Kathrin Feix - ein Beweis, dass Genuss und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können.
Fazit: Verantwortungsvoll genießen und Inspiration für die Gastronomie von morgen
Der Workshop hat überzeugend gezeigt, wie viel Geschmack in regionalen Produkten steckt und wie man mit Kreativität und Fingerspitzengefühl besondere Gerichte entstehen lässt. Green Fine Dining bedeutet hier: bewusst auswählen, raffiniert verarbeiten und dabei das große Ganze im Blick behalten.
Der Tag im Marburger Esszimmer bot nicht nur kulinarische Erlebnisse, sondern auch wertvolle Impulse für den Umgang mit Lebensmitteln. Unser Dank gilt Denis und Kathrin Feix sowie allen Teilnehmenden für diesen bereichernden Workshop und die spannenden Einblicke in eine Küche mit Zukunft.
