Kochworkshop in Korbach: Plant-based-Küche für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Mehr Vielfalt auf dem Teller
„Nicht missionieren, sondern das kulinarische Handwerk erweitern.“ Unter diesem Leitgedanken zeigte Falk Millisterfer, welches Potenzial pflanzenbasierte Küche für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung bietet.
Professionelle Küchen stehen vor vielfältigen Herausforderungen:
Unterschiedliche Ernährungsweisen und steigende Gästeansprüche müssen mit Wirtschaftlichkeit, effizienten Arbeitsabläufen und einer ausgewogenen Speiseplanung vereinbart werden.
Ein wichtiger Ansatz des Workshops: Statt bestehende Gerichte lediglich um Fleisch zu reduzieren, lohnt es sich, Rezepturen und Grundlagen neu zu denken. Eine pflanzliche Jus kann beispielsweise als vielseitige Basis dienen – auch für klassische Fleischgerichte. Das kann die Lagerhaltung vereinfachen, den Wareneinsatz optimieren und Küchenprozesse effizienter gestalten.
Tofu richtig zubereiten?
Ein besonderer Schwerpunkt der Gastronomie-Fortbildung lag auf Tofu und alternativen Proteinquellen. Falk erklärte, wie sich durch die richtige Verarbeitung, Würzung und Zubereitung unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen erzielen lassen.
Natürlich wurde auch gemeinsam gekocht!
Am Vormittag und am Nachmittag bereiteten die Teilnehmenden jeweils ein Gericht zu. Dabei konnten sie neue Zutaten und Zubereitungstechniken direkt ausprobieren und sich über ihre Erfahrungen aus dem Küchenalltag austauschen. Die vorgestellten Rezeptideen reichten von Tofu-Speck und knusprigem Tempeh über Rote-Linsen-Puffer bis hin zu cremigen Limonen-Fettuccine und Schwarzwälder Dessert im Glas.
Gastronomie-Fortbildungen bei Schwalli: Praxisnah und zukunftsorientiert
Der Kochworkshop hat gezeigt, dass Plant-based-Küche weit mehr als ein Ernährungstrend ist. Sie bietet gastronomischen Betrieben und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung die Möglichkeit, ihr Angebot zu erweitern und bestehende Prozesse sinnvoll weiterzuentwickeln.
Unser Fazit
Es geht nicht darum, Fleisch grundsätzlich zu ersetzen, sondern das kulinarische Repertoire mit neuen Zutaten, Fachwissen und praxistauglichen Lösungen zu bereichern.
Wir bedanken uns herzlich bei Falk Millisterfer und allen Teilnehmenden für den spannenden Austausch und das gemeinsame Kochen.
Mit unseren Schwalli Kochworkshops und Gastronomie-Fortbildungen möchten wir Fachkräfte aus Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zusammenbringen, Wissen vermitteln und neue Impulse für den Küchenalltag setzen.
