Surf & Turf vom Grill: Produktwissen trifft kulinarische Inspiration
Fleischqualität: „It’s not the cow, it’s the how.“
Auf der Fleischseite teilte Matthias Rudolph, Mitbegründer von RODEO Ranch-Quality, seine Expertise aus mehr als 35 Jahren Branchenerfahrung. Im Mittelpunkt stand dabei die Frage, was gutes Rindfleisch tatsächlich ausmacht.
Sein Ansatz bringt es auf den Punkt: „It’s not the cow, it’s the how.“ Denn für die Qualität eines Stücks Fleisch ist nicht allein die Rinderrasse entscheidend. Vielmehr kommt es auf das Zusammenspiel verschiedener Faktoren an – von Haltung und Fütterung über Verarbeitung und Reifung bis hin zur richtigen Zubereitung.
Damit lieferte Matthias Rudolph nicht nur fundiertes Produktwissen, sondern auch eine neue Perspektive auf die bewusste Auswahl von Fleisch für die Gastronomie.
Seafood: Qualität beginnt bei Herkunft und Auswahl
Für die Seafood-Seite des Workshops brachte Sven-Uwe Kempe mehr als 30 Jahre Erfahrung mit. Rund um unsere Eigenmarke MERMAID nahm er insbesondere Garnelen und Lachs genauer unter die Lupe.
Was unterscheidet verschiedene Garnelenqualitäten voneinander? Welche Rolle spielen Herkunft und Verarbeitung? Und welche Produkte eignen sich für welchen Einsatz in der Gastronomie?
Der Workshop bot die Gelegenheit, Seafood nicht nur theoretisch kennenzulernen, sondern die Produkte unmittelbar miteinander zu vergleichen. Gerade für die professionelle Küche ist die richtige Produktauswahl schließlich entscheidend: Gleichbleibende Qualität, Geschmack und eine zuverlässige Verarbeitung bilden die Grundlage dafür, dass am Ende auch auf dem Teller alles stimmt.
Vom Produktwissen an den Grill
Wie aus guten Zutaten schließlich spannende Gerichte entstehen, zeigten Sebastian Dietz und Pia Völzing direkt am Grill. Sie verbanden die Erkenntnisse rund um Fleisch und Seafood mit konkreten Ideen für die Küche und machten deutlich, wie vielseitig Surf & Turf heute interpretiert werden kann.
Auf dem Grill entstanden unter anderem RODEO Roastbeef mit Chimichurri, MERMAID Garnelen mit Rind sowie gegrillter Oktopus. So wurde aus theoretischem Produktwissen unmittelbar kulinarische Praxis – inklusive zahlreicher Anregungen, die sich in der eigenen Küche aufgreifen und weiterentwickeln lassen.
Gerade das Zusammenspiel der drei Perspektiven machte den Workshop besonders: fundiertes Wissen über Fleisch, langjährige Seafood-Expertise und die praktische Umsetzung am Grill.
Ein herzliches Dankeschön gilt deshalb Matthias Rudolph, Sven-Uwe Kempe, Sebastian Dietz und Pia Völzing für ihr Wissen, ihre Erfahrungen und die vielen praktischen Impulse. Ebenso danken wir allen Teilnehmer für ihr Interesse und den regen Austausch.
Ein besonderer Dank geht an das Team des Landguts Walkemühle in Frankenberg. Als langjähriger Kunde hat uns das Landgut für diesen Workshop einen passenden Rahmen geboten und damit zu einem rundum gelungenen Tag beigetragen.
